Osso Buco
So schmeckt Italien: Osso Buco – Ein Klassiker mit Geschichte
Wenn man an die italienische Küche denkt, kommen einem oft Pizza und Pasta in den Sinn. Doch die Kulinarik Italiens bietet weit mehr, und ein besonderes Highlight der Lombardei ist das herzhafte Osso Buco. Übersetzt bedeutet der Name „Knochen mit Loch“ – eine Anspielung auf das Markbein in der Mitte der Kalbshaxe, das diesem Gericht seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Was ist Osso Buco?
Osso Buco ist ein traditionelles Schmorgericht, bei dem Kalbshaxen in einer aromatischen Sauce aus Gemüse, Weißwein und Brühe langsam gegart werden. Die lange Schmorzeit macht das Fleisch butterzart, während das Knochenmark den Geschmack intensiviert. Besonders köstlich wird das Gericht durch die klassische Gremolata – eine Mischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, die am Ende über das Gericht gestreut wird.
Die perfekte Beilage
Traditionell wird Osso Buco mit einem samtigen Risotto alla Milanese serviert, das durch Safran seine goldgelbe Farbe und ein feines Aroma erhält. Alternativ passen auch Polenta, Kartoffelpüree oder frisches Ciabatta, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Wenn man an die italienische Küche denkt, kommen einem oft Pizza und Pasta in den Sinn. Doch die Kulinarik Italiens bietet weit mehr, und ein besonderes Highlight der Lombardei ist das herzhafte Osso Buco. Übersetzt bedeutet der Name „Knochen mit Loch“ – eine Anspielung auf das Markbein in der Mitte der Kalbshaxe, das diesem Gericht seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Was ist Osso Buco?
Osso Buco ist ein traditionelles Schmorgericht, bei dem Kalbshaxen in einer aromatischen Sauce aus Gemüse, Weißwein und Brühe langsam gegart werden. Die lange Schmorzeit macht das Fleisch butterzart, während das Knochenmark den Geschmack intensiviert. Besonders köstlich wird das Gericht durch die klassische Gremolata – eine Mischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, die am Ende über das Gericht gestreut wird.
Die perfekte Beilage
Traditionell wird Osso Buco mit einem samtigen Risotto alla Milanese serviert, das durch Safran seine goldgelbe Farbe und ein feines Aroma erhält. Alternativ passen auch Polenta, Kartoffelpüree oder frisches Ciabatta, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Zutaten:
1 Kalbshaxe
Etwas Mehl
1/8 Öl
Salz
Pfeffer
1/8 Weißwein
1/8 Fleischbrühe
2 Nelken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Stück Porree
1 Scheibe Sellerie
Etwas Geriebene Zitronenschale
Salbei, Thymian
Rosmarin
2 Teel. Tomatenmark
Kalbshaxe in 5-6 Scheiben schneiden lassen. In Mehl wälzen, in der
Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. salzen und
pfeffern. Fleisch in eine Bratpfanne geben, mit Wein und Suppe
begießén, Nelken dazugeben . Im Bratofen schmoren lassen.
Im restlichen Öl gehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehen,
geschnittene Karotte,Porree und Sellerie anschmoren, Gewürze und
Tomat enmark dazugeben gründlich durchrühren und noch einige Minuten
weiterschmoren.
Gemüsemischung in die Haxenbrühe rühren, zudecken und das Fleisch
fertig garen. Haxenscheiben mit Sauce (nach Belieben durch ein Sieb
rühren) anrichten, dazu Reis oder in Butter geschwenkte mit Reibkäse
bestreute Spaghetti reichen.
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